Proyectos 2010-2011

Listado de proyectos fin de master finalizados en el 2009-2010:

  • Estudio cinético del proceso de extracción de jarabe a partir de la vaina de algarroba. Características funcionales de la vaina de algarroba (ceratonia silicua L.) y su jarabe. Aplicaciones alimentarias.
  • Métodos de fabricación de cerveza sin alcohol y defectos sensoriales del producto.
  • Métodos  de obtención de la cerveza Light y estudio de sus propiedades características.
  • Capacidad antioxidante y estrés oxidativo en vinos tintos.
  • Composición volátil de los productos alternativos a la barrica. Efecto del origen, secado, tostado y tamaño
  • “Pleuran”: b-glucano procedente del hongo ostra (Pleurotas ostreatus)
  • b-glucanos de cereal en la industria alimentaria. Aplicaciones en panificación y otros productos.
  • Elaboración del manual de control de alérgenos en una fábrica de quesos
  • Obtención de fibra insoluble enriquecida en taninos condensables no extractables a partir de vaina de algarroba. Funcionalidad y aplicaciones alimentarias.
  • Enriquecimiento de pan sin gluten con b-glucanos extraídos del hongo pleurotas ostratus.
  • Formación y entrenamiento en Análisis Sensorial a panelistas en una industria alimentaria de ultracongelados
  • Actividad antioxidante de vinos espumosos elaborados con b-glucanasa y derivados de levaduras
  • Determinación de zinc, cadmio, plomo y cobre en vinos blancos mediante voltamperometría de redisolución anódica
  • El problema del “brett” en bodega y en vino: posibles tratamientos para su erradicación
  • Estudio de la influencia de los compuestos de bajo peso molecular sobre la disminución de flujo de permeado en la Nanofiltración de mostos
  • Estudio de las mejores prácticas de innovación en el sector agroalimentario en Castilla y León
  • Influencias de la sémola y el agua en la elaboración de pasta